I nakon dužeg vremena, ispunjavam dato obećanje! Prevodim i pišem recept za ovu prilično skupu, ali veoma finu tortu!!! Kako sam tortu pravila za doček tadašnjeg verenika, tako recept posvećujem isključivo mom sadašnjem suprugu :D ili kako ja to volim reći - mom mladoženji ♥
Sastojci
Kora:
200gr čokolade za kuvanje (40% kako mase)
85gr putera
1 1/2 kašičica arome vanile
4 jaja
prstohvat soli
80gr smeđeg šećera (koristila sam beli)
Čokoladni deo:
375ml slatke pavlake
340gr čokolade (sa 40% kako mase ili više ako volite)
3 kašike (45ml) vode
3 kašike šećera
3 žumanca
Fil od malina i bele čokolade:
1 kašika (15ml) vode
1 kašičica želatina u prahu
450gr smrznutih malina
1 kašika šećera
170gr bele čokolade
250ml slatke pavlake
Priprema
Kora
1.
Na pari rastopiti puter i čokoladu. Skloniti sa pare i ostaviti da miruje 5 miuta, bez mešanja. Zatim dodati aromu vanile i 4 žumanca i dobro promešati.
2.
Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli. Dodati polovinu šećera i mutiti, a zatim i preostalu količinu šećera.
3.
Trećinu ulupanih belanaca umešajte, lagano, u čokoladni deo, a zatim i ostatak belanaca, mešajući vrlo lagano.
4.
Smesu izliti u okrugli kalup prečnika 24cm, predhodno obložen papirom za pečenje, i peći u predhodno zagrejanoj rerni od 160°C, 15-18min.
Bitno je da se strogo pridržavate minutaže, jer ovde test čačkalicom ne važi. Ukoliko budete duže pekli, stvoriće vam se hrskava korica na površini biksvita, a to ne bi trebalo da se desi.
5.
Nakon pečenja, ja sam biskvit, nožem, pažljivo odvojila od stranica kalupa. Otkopčala obruč i skinula ga. Zatim sam biskvit preklopila tanjirom i brzim pokretima okrenula za 180 stepeni, tako da mi je papir za pečenje sada bio gore. Pažljivo sam skinula papir, a zatim uzela tanjir (na kom sam i planirala filovati tortu), poklopila biskvit i opet brzim pokretima okrenula za 180 stepeni i time ga vratila u prvobitno stanje.
Biskvit je vrlo osetljiv (jer nema ni grama brašna) i nije pogodan za "prenošenje" iz kalupa na tanjir.
Biskvit možete i ostaviti u kalupu, ali onda nemojte stavljati papir za pečenje. Ja sam ovako uradila, jer nisam htela da grebem dno kalupa prilikom sečenja torte.
6.
I nakon, podužeg objašnjenja, ostavite biskvit da se ohladi :)
Nakon što se biskvit ohladio, oko njega sam postavila obruč kalupa prečnika 26cm. Bebi piškotama (Lady Fingers) sam otsekla jedan kraj (poravnala) i brzim pokretima umakala u mleko i slagala oko biskvita, uz unutrašnji deo samog obruča - napravila sam "ogradicu".
Čokoladni deo
1.
Penasto umutiti slatku pavlaku - pazite da je ne premutite, jer će se pretvoriti u puter.
Na pari otopite čokoladu.
U posebnu posudu staviti vodu i šećer i zagrevati do tačke ključanja. Kada proključa, kuvati još par minuta dok se ne dobije sirup.
2.
U drugoj posudi, mikserom, na najslabijoj brzini mutiti žumanca, a zatim, uz neprestano mućenje, u tankom mlazu ulivati vreo sirup - ovim putem se termički obrađuju žumanca, nema bojazni od salmonele. Mutiti dok se žumanca i sirup lepo ne ujednače (ne trebaju skroz da se ohlade), a zatim ih sjediniti sa otopljenom čokoladom.
3.
U čokoladni krem, dodati trećinu ulupane slatke pavlake i pažljivo promešati, a zatim dodati i preostali deo.
4.
Krem odmah izliti na koru, u pripremljeni kalup i staviti u frižider na hlađenje, dok se sprema fil od malina i bele čokolade.
Fil od malina i bele čokolade
1.
Maline odmrznuti, a zatim ih staviti u blender i napraviti pire. Pire od malina protisnite kroz cedku, tako da dobijete što više soka.
2.
U drugu posudu, sipati sok od malina i šećer i zagrevati na laganoj vatri. Ostaviti da ključa oko 5 min, sve dok se količina soka ne redukuje na pola šolje (oko 125ml).
3.
U međuvremenu, rastopiti želatin sa 1 kašikom vode, ostaviti da nabubri, zatim ga na laganoj vatri otopiti - ne sme da proključa i uliti ga u skuvani sok od malina, pa dobro promešati.
4.
U drugoj posudi sitno iseckati belu čokoladu i preliti je sa toplim sokom od malina i ostaviti da miruje oko 3 minuta, a zatim sve dobro promešati dok se čokolada potpuno ne rastopi i sjedini sa sokom.
5.
Zatim, penasto umutiti slatku pavlaku, pa trećinu umešati u smesu od malina i bele čokolade. A zatim dodati ostatak i odmah izliti na čokoladni deo.
6.
Tortu ostaviti u frižider najmanje 3 sata (vrlo brzo se stisne, bez brige), a možete i preko noći.
Nakon hlađenja, otkopčati i skinuti obruč, i površinu torte ukrasite po sopstvenoj želji!
Savet/ Napomene
*Za moj ukus, ima puno čokolade, pa je samim tim i nož teže klizio kroz čokoladni deo (što se na slici i vidi), dok je krem od malina i bele čokolade savršen. Po mom mišljenju, i 200gr čokolade bi bilo sasvim dovoljno. Procenite sami ;)
*Bebi piškote su bile za oko 1cm više od obruča, taman da oba krema kompletno stanu!
http://www.coolinarika.com/
0 komentari :
Objavi komentar