I dok se večina vas dvoumi oko toga da li je koromač, komorač ili slatki kopar, nema dvojbe kad je u pitanju ljekovitost ove biljke slatkog aromatičnog mirisa. Komorač je osim kao lijek poznat i kao dodatak jelima, a u mediteranskoj se kuhinji upotrebljava kao povrće. Uzgajao se još u antici i iznimno cijenio zbog ljekovitog djelovanja kod bubrežnih i želučanih tegoba, te očnih bolesti i lošeg vida. Sadrži mnogo dijetalnih vlakana i proteina, izvrstan je izvor kalija i kalcija, vitamina C i mangana. Od sjemenki komorača dobiva se eterično ulje, a iz plodova se pripravlja ljekoviti čaj za želudac koji djeluje umirujuće, pa se preporučuje i kao čajni napitak za bebe koje pate od grčeva.
Komorač je sastavljen od lukovice, stabljike, listova, cvjetova i sjemenja, a svi dijelovi su jestivi. Jedna je od četiri biljke koje imaju jestivu začinsku biljku i začinsko sjeme (ostale tri su korijandar, kopar i piskavica). Lukovica komorača se može jesti sirova, kao dodatak salatama,.listići su odličan začin, posebno u pripremi pečene ribe, a sjemenke se stavljaju u kruh, kolače i mesna jela.
Kopar
Koprom obogaćujemo okus mnogih jela, slaže se sa slatkovodnim ribama, u vegetarijanskim jelima sa špinatom, kupusom, ciklom, jelima s rižom, a naročito s jajima. Kopar se osim u pripremi jela, može koristiti i u obliku čaja. Čaj kopra s medom smiruje i opušta organizam te pomaže onima koji pate od stresa i nesanice. Esencijalna ulja sadrže aktivne tvari koje pomažu u aktiviranju enzima i hormona koji imaju smirujući učinak. Najčešće ga se vezuje za iznimno povoljno djelovanje na zdravlje probavnog sustava. Ublažuje i probleme s dišnim sustavom. Kod respiratornih poremećaja, alergija ili kašlja pomaže u pročišćavanju dišnih putova.
Najčešće, kopar služi kao dodatak krastavcima kako svježima tako i ukiseljenima. Svojim pikantnim, intenzivnim i ugodnim okusom i mirisom oplemenit će i jela od riže, umake, ribu, a možemo ga upotrijebiti i kao dodatak hladnim salatama i juhama. Večinom se upotrebljavaju listići, a ako želite oštriju aromu jela, onda upotrijebite sjemenke. Poželjan je kod pikantnih toplih umaka kojima daje dozu svježine. Kod začinjavanja hladnih jela čest je sastojak bilo u octenim umacima, umacima na bazi majoneze ili dresinzima kao što je dresing od jogurta. Osim dekorativnog efekta kopar u listu jelima daje svježinu kao u domaćem kruhu, koji se poslužuje s povrćem, juhama kao što su juha od mrkve i juha od rajčice ili pak domaćom povrtnom maneštrom.
Korijander
Kod nas se korijander ne koristi baš tako često kao začin. Slatkastog je mirisa i gorkastog okusa. Dodaje se pecivima, juhama, jelima od povrća, mahunarkama. Jedan je od sastojaka indijske mješavine začina curry kao i meksičkog umaka salse. Od korijandera se kao začin koriste i list i sjeme. Na okus lista se, zbog njegovog specifičnog okusa, treba priviknuti.
Svježi listovi korijandra mogu se dodati juhama, salatama i jelima od povrća. Najpoznatiji je kao prirodni čistač organizma jer na sebe veže otrove, te ih izbacuje iz tijela. Ima jako antibakterijsko djelovanje. Korijander je odličan lijek za probavne smetnje. Sjemenke korijandera se upotrebljavaju za ublažavanje grčeva i nadutosti. Korijander sadrži eterična ulja koja se upotrebljavaju u industriji parfema.
Svježe mljeveno sjeme korijandera izvrstan je dodatak pecivima, juhama, jelima od povrća i mahunarkama. Mljeveni korijander možete pomiješati s maslinovim uljem, soli i začinima i namazati ga na kruh. List korijandera uvijek se koristi svjež. Svježe lišće možete dodati u juhu, salatu ili jelo od povrća. Od lišća možete napraviti i pastu od korijandera.
0 komentari :
Objavi komentar